题:新快报卧底记者今天继续踢爆大名鼎鼎的东江海鲜酒家黑幕： (6千字)
发信人:丧彪 [发短消息]
时 间:2005-06-23 12:46:59
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东江海鲜酒家总店：女洗碗工随手拿起汤勺通坑渠

　　2005年5月26日，《新快报》一名男记者接受报社卧底任务，以求职者身份打入位于广州市海珠区广州大道南9号的东江海鲜酒家总店进行暗访，并于当日成功应聘该店地喱，从2005年5月26日开始试工，至6月1日被辞退，卧底前后历时7天。

　　为了通过不同的人在不同的时段证实该酒家是否有违规操作，本报另一名女记者再次以应聘东江海鲜酒家总店地喱的方式，于2005年6月6日开始在该店试工，至6月9日自动离职，卧底前后共3天。


　记者两度卧底发现东江海鲜照样有问题

　　跟别的海鲜酒店一样，东江海鲜也在大厅门口处摆有海鲜档，一个个水缸里用水养着各种生猛的海鲜，顾客可以自己一一挑选，陈海盛就是其中一个专门帮客人打捞海鲜的，他说他已经在这里做了有一段时间。

　　看见他刚给客人捞了一袋海鲜出来，我就过去跟他套近乎，说要帮他把捞出来的海鲜提到厨房里去让人宰掉，他忙阻止我说：“不用！有人会提的，不用你来。”过了一会儿，他看看周围，把刚捞出来的一袋海鲜倒回水缸里面，我问他，“是不是客人不要了？”他笑了笑说：“不是，别问那么多。”接着他又小声地跟我说：“这些捞出来的是给客人看的，装装样子罢了。厨房里面还有，那才是真正煮来给客人吃的。你是第一次在海鲜酒楼做事吧？以后有你学的。这里人多，小心被客人听见了，要不我们谁都负不起责任！”

　　在贝类海鲜那里，我看到打捞人员也是同样把已经装进袋的蚌倒回水缸，只取出袋子上的夹子，夹子夹着一张点菜的小纸条。他见我很殷勤地想帮忙，就把小纸条交给我，说：“拿到厨房去”。我问：“这就行了？”他说：“行了！你只管拿着跟那个提海鲜的送到厨房去就行了。”跟着那个提海鲜的人，我把小纸条交给里面一个负责分装海鲜的男子。那男子没带工作卡(据称他花名叫“磨豆腐”，取谐音)，他接过纸条，看了一眼，就从一边取了一只黑色塑料袋子(跟海鲜档所用的是一样的)，俯下身从桌子下取了一些同样的蚌装进去，再用面前的弹簧秤过了一下，把纸条往袋子上一夹，就扔到旁边宰海鲜的工作间里面去了。

　　他会看清楚提进来的每一只塑料袋上夹的小纸条，有些是原封不动扔给宰海鲜的，有些是把里面的活海鲜倒出来，再从下面取一些死的海鲜装进去，然后才扔过去让人宰掉。这时我才注意到，在他身前柜子下放着十来个塑料箱子，里面都装着用冰块镇住的各色海鲜，有鱼、蚌、虾，我过去细细看了一下，这些海鲜都是已经死了并已僵硬的。

　　———摘自2005年5月27日(星期五)卧底记者亲历记



　　图：这名分拣死海鲜的员工不戴工牌、身穿蓝色衬衣，他正将死虾拨入工作台底下的方形大塑料筐。




　　图：外面称过的海鲜，送进厨房被分拣后还要在这把秤(见红圈内)过一下。




　　图：厨房里称量海鲜的工作台，台上摆着盛放死海鲜的塑料篮子，桌底是盛放红颜色熟虾的方形大塑料筐，中间是4个大泡沫箱，分别用冰块冻着死多宝鱼、死蟹和死蚌。




　　图：在上菜前，这盘蒸鱼的跟单夹子(见红圈内)就放在客人要吃的鱼上面。




　　图：用洗衣粉洗餐具的现场，漏勺上清晰可见白色的洗衣粉。




　　图：洗碗部一名女工竟用不锈钢汤勺(见红圈内)掏水池下面的水沟。




　　图：位于广州大道南的东江海鲜酒家总店。

　　餐具托盘用洗衣粉泡洗

　　记者到东江海鲜酒家总店上班的第二天，就发现这里用洗衣粉洗餐具。在记者干活的地喱部，所用到的工具有送菜用的托盘、装配料的大小碟子、勺子以及汤匙，每天的用量都很大。一般是做准备工作时从楼上的洗碗部搬下来，但用到最后经常会不够，这时就只能是地喱部的员工洗，洗完就直接用。

　　5月27日下午1时许，用来送菜的托盘已经全都弄脏，实在不能再端出去送菜。领班就叫记者把托盘拿到一边去洗干净，一位姓邓的老员工让记者把托盘抱到厨房门口处，这里有一只大桶和一个很大的塑料箱子，里面盛满了浮着泡沫的浑水。记者把托盘放到塑料箱子里面，这时看到邓某从旁边地下拿起一大包“立白”洗衣粉往里面倒，蹲下来就开始洗。

　　“在这里用洗衣粉洗一遍，再放到桶里面冲一遍就好了！”她边洗边教记者。看到里面还放着大大小小的盛菜盘子和盛酱油、甜醋的小碟，记者就问她：“这些盘子和碟子也是这样洗吗？”

　　邓说：“是啊。”

　　托盘很快洗完，搬回地喱部后继续使用。

　　东江海鲜酒家总店：厨房内摆了数筐死海鲜

　　跟别的海鲜酒楼一样，东江海鲜酒家也在大厅门口摆着一圈海鲜档，用水缸养着各种生猛海鲜，顾客可以自己挑选。老员工陈某就是其中一个专门帮客人打捞海鲜的。5月27日下午，记者跟陈某说要帮他把捞出来的海鲜提到厨房里去宰，他连忙阻止记者说：“不用！有人会提的，不用你来。”他看了看周围，把刚捞出来装在一个黑色塑料袋的海鲜倒回了水缸。

　　看见他这一举动，记者问道：“是不是客人不要了？”陈某笑了笑说：“不是。别问那么多。”接着他又小声地对记者说：“这些是给客人看的，厨房里面还有。”

　　在贝类海鲜那里，记者看到负责打捞的人也同样悄悄地把已经装进袋的蚌倒回水缸，只取出袋子上的夹子，夹子夹着一张点菜的小纸条。他见记者很殷勤，就把小纸条交给记者，让“拿到厨房去”。记者问：“就这个就行了？”他说：“行了！你只管拿着跟那个提海鲜的人送到厨房去。”

　　在厨房屠宰间的旁边，有一张两层的铁皮桌子，排放着十来个筐，筐里装的全是死海鲜，包括鱼类、贝类、蟹类、虾类等，上面都放着大块的冰块。顾客刚挑选的生猛海鲜，从外面提进来后都要拿到这里进行第二次分类。这个工作有专人负责，据在这里干了很久的老地喱蔡某透露，这个人大家都叫他“磨豆腐”(谐音)，是这里的“大佬”。

　　跟着那个提海鲜的(后来听说他叫“阿广”)来到厨房，记者把小纸条交给站在铁皮桌子旁的“磨豆腐”，他接过纸条，看了一眼，就从旁边取了一只跟外面海鲜档一样的黑色塑料袋，俯下身从桌子下面取了一些蚌装进去，再放到面前的弹簧秤上过了一下，然后把纸条往袋子上一夹，就扔到旁边宰海鲜的屠宰间去了。

　　记者留意到一个细节，外面送进来的每只塑料袋上夹的小纸条他都会看清楚，有些是原封不动地扔给宰海鲜的，有些是先把里面的活海鲜倒出来，再从下面取一些死海鲜装进去，然后才给屠宰间，看上去像是有选择性的。

　　后来在厨房里面的仓库，记者也看到这里储存着大量已死的濑尿虾，配菜师徐某也向记者证实了那是死的濑尿虾。

　　东江海鲜酒家总店：一部手机称出三个重量

　　5月28日下午4时许，记者回到酒家打卡，这时大家都在三楼吃饭，见人少，也没人管，记者就开始在酒店里四处察看。

　　在地喱部的门口，有一台电子秤，是酒家进货时用来核对重量的。记者把自己的“摩托罗拉T191”手机放到上面称，显示的重量是0.05千克；然后记者来到大厅的海鲜档，用那里给顾客称海鲜的弹簧秤称了一下，手机的重量却是0.09千克(之前记者已经把秤盘里面的水倒干净)，比刚才称的整整多出了0.04千克！然后记者又把手机拿到厨房里面，用分装海鲜的弹簧秤称出来的重量则是0.06千克！

　　东江海鲜酒家总店：女洗碗工用汤勺掏水沟

　　6月7日下午约4时，记者快速吃完饭，趁着人少到了二楼洗碗部，洗碗部房间的地上已堆满了几个塑料筐油腻腻的餐具，水池同样也堆得乱七八糟。因为洗碗工把餐具里的脏物随意倾倒，导致水沟堵满了香烟头、面巾纸等。

　　当时洗碗部两名女洗碗工正在工作，记者恰好看见一个小细节：那个在水池底下蹲着拿碗的女洗碗工见水池下面的排水沟堵住了，随手拿起一个待洗的不锈钢汤勺掏起了排水沟！掏了五六下，水沟终于通了，她又随手把汤勺扔回了堆有碗筷的水池中，然后继续她的洗碗工作。记者连忙拍下了这些镜头。

　　6月8日下午，虽然当天是星期三，且时近2时15分，但这里生意仍然红火，记者被地喱部的部长和领班吆喝着跑过来跑过去送菜，等到记者送完几道菜回来，恰巧厨房这时又送出一道蒸鱼，记者主动过去端菜，可是找了好半天，才从汤汁里捞起夹着菜单的油腻腻的夹子……