引发争议的健康演讲
我为什么反对喝牛奶

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近日，很多人手中流传着一则演讲记录，演讲者是台湾癌症基金会顾问林光常博士。他的一些健康观念和说法，颠覆了我们以往对牛奶、蛋白质这些营养概念的认知，在海内外都引起了争议——究竟是发人深省的真知灼见，还是似是而非的故作惊人之语？11月21日、22日的《羊城晚报》分别刊登了林博士的演讲稿《我为什么反对喝牛奶》及广州市东山区人民医院儿科主治医师徐纬聪的《一道营养课的纠错题》，现将其摘编如下。

　　我为什么反对喝牛奶
　　
　　我前几天在香港演讲，有一个妈妈要特别来感谢我，为什么？我两个月前在香港演讲的时候，她的孩子严重过敏，皮肤痒，听了我的演讲，她只是不给他喝牛奶，不给他吃鸡蛋，限制他吃肉，只让他吃鱼，就这样而已，好了！就这么简单。各位你知道为什么吗？我先讲蛋白质。头发、指甲、皮肤、细胞、器官以及组织受损修复都需要蛋白质。可是，就像水一样，如果缺水，是旱灾；可是每天给你下场大雨，连续下80天，好不好？不好了。蛋白质就是这个问题，适量的蛋白质对身体是非常好的，过量的蛋白质会杀人。所有现代文明病，80％以上的罹患，都跟蛋白质摄取过量有关。
　　现在的牛奶含有大量蛋白质，蛋白质在身体里代谢的时候会产生大量酸性物质，这样体质就会偏酸，体质偏酸就容易生病，而我们身体会从里面溶出碱性物质去平衡这个酸性，让你不会那么快生病。
　　那么各位，我们身体里面什么物质碱性特别高啊？就是钙。所以你越喝牛奶，体质越酸，钙又是储存在骨骼里面，所以骨头里面的钙就溶出越多——钙就越流失，钙质越流失，你越以为不够，再去喝牛奶补钙，越喝牛奶钙越流失。
　　一个是甜食，一个是蛋白质，这两个都是让你身体钙质流失的东西。你不是钙不够，你是不需要补更多的钙，你需要更少的蛋白质。少到什么程度？体重乘上0.6，就是你一天需要的克数。比如说体重60公斤，你一天需要的是36克。可是你知道吗？你随便一杯牛奶喝下去，再吃一个蛋，你很快就会超过了，再吃一些肉……不喝牛奶喝什么？喝豆浆，豆奶。那还有比豆奶更好的吗？有，就是糙米浆。
　　根据英国营养学家的研究，英国目前至少有700万人喝牛奶后，因为胃肠无法完全消化而产生了长期疲劳、关节炎、消化不良等健康问题，这些症状在医学上叫乳糖不适症。
　　最近世界乳癌医学会在渥太华开会，其中一个研究报告发现，如果奶牛注射生长激素以后，牛奶中会出现一种叫IGF1的生长激素，而它是导致乳癌的祸首。为什么乳癌现在在沿海地区的城市是女性癌症的第一名？跟牛奶有直接的关联。正常的乳牛在牛奶中并不含有很高的IGF1，有，但是不高，可是如果打完生长激素，IGF1会比一般的牛奶高出40倍！
　　我们用的营养学教材很多都受到美国的影响。美国的营养学教材是谁编的？肉制品协会、蛋制品协会、乳制品学会……他们编好，送给美国各级学校免费当教材。他们告诉人们：你们要多吃肉，多吃蛋，多喝奶。美国的小孩子从小喝牛奶，他们不喝水，可是美国的妇女现在3人中就有一个是骨质疏松症，美国是全世界妇女罹患骨质疏松症最多的地区。

　　一道营养课的纠错题
　　
　　读了《我为什么反对喝牛奶》一文，感到很可笑。不过倒可以作为一道医学院学生的营养课考试题，来分析一下其中的错误。
　　1、牛奶过敏：据报道，婴儿的牛奶过敏发生率只有3%-7%，如同其他过敏症一样，避免摄入致敏原是有效的治疗方法。但如果因为这个原因不让其他90%的孩子喝牛奶，就如同因为有人吃饭噎死了，就叫大家不要吃饭一样荒谬。
　　2、蛋白质过量问题：牛奶的蛋白质含量为3%，远低于鱼类、肉类、豆类（10%-20%以上）。以一个成人一天的蛋白质需要量计算，一天喝2公斤的牛奶才达到蛋白质需要量，试问有几个人一天喝5-6公斤奶，又何来3倍的蛋白质？
　　3、关于酸碱性：对于一个肾脏和肺功能正常的人来说，体内的酸碱状态是稳定的，如胃液保持酸性，血液保持微碱性，通常不会因为进食而改变。大米、面粉以及肉类等大多数食物都是酸性食物，蔬菜为碱性食物，奶类为中性食物。
　　4、关于钙：奶类，包括母乳和牛奶，是自然界中最好的钙源———含量高，吸收好。钙在体内是以离子状态吸收的，无所谓有机钙无机钙，准确来说，牛奶中的钙是与蛋白质结合的有机状态。妇女骨骼中的钙量因雌激素的原因，绝经后明显降低，因此骨质疏松症与年龄相关。美国妇女骨质疏松症患者高于非洲妇女，是因为后者的平均寿命较短。
　　5、关于乳糖：母乳中的乳糖远高于牛奶，消化乳糖需要乳糖酶，而每个人的酶含量及活性都不同，如同各人的酒量不一。酒喝多了会醉，奶过量了会腹泻。可是，因此让孩子不喝牛奶而喝糙米浆，难道要制造“大头娃娃”吗？这与杀人何异！
　　（王宝梅摘编）