[阅读: 562] 2005-12-02 04:47:16
湘东南为丘陵和盆地,农牧副渔都很发达。湘西多山,盛产笋、蕈和珍野味。早在20
00多年前的 西汉时期,长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料,以蒸、熬、煮、炙等烹调
方法,制作各种款式的佳肴 ,逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区3种地方风味
为主的湖南菜系。
湘江流域的菜制作精细,用料广泛,口味多变,品种繁多。其特点是:油重色浓,讲
求实惠,在 品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
湖南菜系的共同风味是辣味和腊味菜。以辣味强烈著称的朝天辣椒,是制作辣味菜的
主要原料。 以刀工精细、形味兼美、调味多变、酸辣著称,讲究原汁,技法多样,尤重煨
烤。
下面开始介绍一下重要的平常的经典的菜样:
皮蛋炒辣椒
辣椒炒腊舌
长沙臭豆腐
爆炒肥肠
米豆腐炒鸡杂
香辣肚尖
竹筒猪肚
口味田螺
口味虾
口味蟹
臭豆腐焖排骨
浇汁鹅掌
回锅肉
牛肝菌炖鸡
青椒炒河虾
瓦片鳝
竹筒排骨
孜然寸骨
干锅螺肉
干锅田鸡
CQ
干锅土匪鸭
手撕农家雞
剁椒鱼头
湖南米粉