标 题:[无标题] (4千字)
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我梦见自己坐在樊记的老店里吃早餐，一个肉加馍，一碗馄饨。还跟对面的朋友说：一会儿去旁边看电影，可以再买一个肉加馍带着。

醒了还在想，我的梦极少与现实如此相似。

结果，中午就很突然地接到通知，下午马上去西安出差。

于是，第一件事就是无情地镇压了客户要去机场接我的安排。否则被他们拉到大饭店，吃没有味道的饭菜，到时候哭都哭不出来。然后马上联系在西安的朋友，让他想想在西安我还有什么没吃过的地方。

一，肉加馍

安顿好行李，立刻打车直奔吉祥村附近。因为据说那里新近有一家店的肉加馍做的极地道。肉，是腊汁儿肉，切的很碎；馍则是新鲜出炉的白吉馍，烤制，热而脆，却不干。捧了一个在手里，烫，我就开始对着它傻笑，也不知道为什么要笑，就是一味地裂开了嘴，心里却已开出了花。及至一个馍下肚，满手都是汁水，再一个手指一个手指地舔干净，觉得人生满足也就是如此了吧。

二，回民街

到了入夜的回民街，我总能真真切切地感觉到幸福。那里的生活是热气腾腾的，活泼的，平实的，明亮的。街道两边是店铺，门面都不大，也不华丽，甚至可以说破旧。店里明灯大瓦地亮着；桌子上还有油渍，每张桌子上都放了一卷最粗糙的手纸；一般没有椅子，只有圆凳。店里店外都坐满了人。路边，烤肉的摊子烟气冲天，香味扑鼻；煮牛肚儿的大锅冒着热气；吆喝声此起彼伏……

鼓楼底下是一串卖镜糕的摊子，糯米镜糕，沾着糖渣和青红丝。买一个，一路吃进去，找一家店，坐下来，你就可以跟伙计说：来点儿肉串和肉筋，两瓶啤酒。是的，你只说“来点儿”就可以，因为在那里吃肉串，是吃完后数签子算钱的。一般都是伙计拿了一盘烤好的串，各桌转，客人根据自己的情况，想吃多少就留多少。

在喝过的所有啤酒里，我偏爱西安的西北狼。我甚至曾经让人整箱地帮我从西安带到北京。那是一种淡味儿的啤酒，轻而偏干。就这样，一杯啤酒，一堆肉串，还有沾了辣椒和麻酱汁的煮牛肚（我不吃所有动物内脏除了西安的煮牛肚儿），再找老板要一碟糖蒜 – 我很少如此地觉得，我是活着的。

三，照壁背后

照壁背后是一家店名，以歧山臊子面和御京粉为著名。这是一家宝鸡风味的店，据说在宝鸡，现在店里还当着客人的面用大铡刀切出极细的面条。这种面条，配以加了辣椒胡罗卜肉丁儿的汤，就是歧山臊子面。

御京粉就是凉粉，因其创始人曾在乾隆的御膳房工作而得名。与普通凉粉不同，它切的短而细，拌以油泼辣子，鲜香麻辣酸。

我一直不知道搅团是如何做法，寸方的面团，许是荞麦面和白面混合。看其名一个“搅”字，总觉得应该是不借助任何工具而以手和制拨拉而成。可以干吃，可以加汤。

饼卷辣子，也是我喜欢的。柜台上放一只大盘，里面是青辣椒炒肉；另一只盘里，是一摞饼，薄如纸却极富韧性。你只消跟服务员说你要几卷，她会当场帮你卷好。辣也是辣，要不是为了还吃别的，我一人吃十卷八卷的没问题。

四，BIANG BIANG面

西安的面品种实在太丰富了。从扯面到杨凌蘸水面，再到我想说的BIANG BIANG 面。

BIANG，一声。我一直在想我怎么把这个BIANG字写出来。写这个字是有个口诀的：一点上了天，黄河两道湾，八字大张口，工字往里走，你也扭，我也扭，中间加个言篓篓，你也尝，我也尝，中间夹个马大王，心字底，月字旁，画个勾搭挂麻糖，推个车车游四方。

BIANG BIANG面，面条宽，厚，短，煮的面而不烂，只用辣椒酱汁一拌，吃一大盘下去，两天不想吃其他东西。

五，乾州食府

西安的乾州食府连锁店店名是贾平凹题的。说实话他的字实在很难看，而那里的浇汤面实在是很好吃。浇汤面，当地人叫涎水面，也就是口水面。这名字的来历有两种说法。其一，很好理解：好吃地让人流口水。第二种说法，是从它的吃法上而来。

在乾州食府，叫一份浇汤面，店家就会先给你上一只电炉，上面是一锅随时滚开的汤，汤是鸡汤或者骨头汤。面条却是生的。服务员拿一只碗，盛上一小把生面条，加几片菜，然后立刻浇上一勺滚开的汤 – 面就熟了。这时候趁热吃下去，香的险些连舌头都吞了，把碗递给服务员，他马上做下一碗。就这么一碗一碗的吃，我保持吃24碗的记录。

据说在以前当地的婚礼上，全村人团团围坐，一个人把碗递回去，马上接到手里一碗新的，却是不知道谁用过的碗了，就这么循环往复地吃，每个人吃的碗里都会有别人的口水，因而得名。

六，泡馍

不说泡馍，这篇吃在西安肯定显得不完整；就好像没吃泡馍，等于没去过西安。

老孙家是最有名的泡馍馆了。但是因其门口停满了我最反感的大型旅游车，我一次也没进过西安的老孙家。倒是回了北京，满北京找不到泡馍，不惜穿半个城去吃老孙家了。

在西安，遍地都是泡馍馆。很多小店做的也很地道。我吃过两家，一家是西华门那里的一珍楼，一家是建基泡馍馆。都不是很大的店面，在门口买馍，根据自己的食量，可以买一个或者两个。交了钱，拿着馍，一碟糖蒜，一只大碗，找个座位坐下，开始掰馍。馍一定要自己手掰的才香。掰成指甲盖大小的块（我的速度是，人家两个馍掰好了吃上了，我一个馍还没掰完）。然后把自己的碗交到后面的灶台上。

煮好的馍，加了粉丝菜叶，再拌了辣椒，就着糖蒜吃。一般还有免费的汤喝，汤就是煮馍的汤，每次伙计端了一托盘的汤出来，肯定被食客一抢而光。

西安的吃食，断不止我说的这些，光是我吃过的，就不下几十种。我记得我在喝了不知道几瓶西北狼之后，口齿不清地对朋友说：可不可以利用外接硬盘的原理，给我外接一个胃出来啊。