十三香龙虾
十三香手抓龙虾的烧法原料选择：

★挑选

盱眙龙虾，生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳湖、八仙湖
、天泉湖、天鹅湖以及１２５座水库内。挑选时，选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时
，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾。通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳
虾好，个大的比个小的好。

★洗刷

采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息；第
二步，剪掉触须和大钳后面的爪子；第三步，将剪好的龙虾放人盆内，注人流动的活水，
让虾子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时；第四步洗刷，把龙虾一
个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次；第五步清洗，洗刷好的龙
虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞出再用流水冲洗干净。

辅料准备：

★准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。

★每２公斤的龙虾准备５０克左右的十三香龙虾调料。

★准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。

★啤酒

烧制过程：

盱眙十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。炒的龙虾口感细腻，炸的
龙虾口感细嫩，都好吃，现分别介绍。

★炒制龙虾

取锅烧热，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、猪油也好，菜籽油清凉、解毒）油热时放入花
椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。用铲、勺翻炒龙虾炒到发
黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。

在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。

放入十三香龙虾调料。要辣，多放一些红油；要麻，多放一些花椒；小火炖１０分钟。

待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧５分钟，浇上麻油牗麻油具有香味，还
滋润咽喉牘出锅。装盆上桌。

★炸制龙虾

油烧至七成，将洗好的龙虾氽入油中，炸至红色，捞出。

另起锅，放人适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。

放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。

加入适量的高汤和十三香龙虾调料，烧开，放入白糖、味精、盐、醋。

加入炸好的龙虾，烧１５分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，浇适量麻油，略煮一下，即可
出锅。

十三香手抓龙虾的吃法

盱眙龙虾以其麻、辣、鲜、香掀起了一场红色风暴，其吃法也趣闻多多，扬名久远。

一大盆一大盆的龙虾端上桌，红红的虾子，盔甲披挂，香味扑鼻，禁不住的诱惑，让你顾
不上戴手套，围围裙，便换上大盘，放下架子，挽起袖子。痛快淋漓，酣畅自如。所以盱
眙人根据吃虾实践，总结出一套龙虾吃法的经验。一盆不动口，两盆不下手，三盆才伸手
，四盆五盆不想走，六盆七盆吃不够，八盆九盆送朋友，想要十盆盱眙走。