一个是贵族体系，满汉全席，这个是彻彻底底的北京特色，
是把满族菜和汉族菜在北京中和口味后出来的

另一个是平民体系，炸酱面、炒肝……（我就记得这两个）
正宗的炒肝里面是没有肝的，当时的老百姓吃不起肝，就用面炒成肝的样子
吃起来也和肝味到一样，但是现在的炒肝基本上都是真肝了（要不然消协会找上门来，哈）