主题：工夫茶文献汇辑

袁枚《随园食单•茶酒单•武夷茶》
余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药然。丙午秋，余游武夷，到曼亭峰、天游寺诸处。僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橼每斟无一两。上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。始觉龙井虽清，而味薄矣；阳羡虽佳，而韵逊矣。颇有玉与水晶，品格不同之故。故武夷享天下之盛名，真乃不忝。且可以瀹至三次，而其味犹未尽。

俞蛟《梦厂杂著•卷十•潮嘉风月》“工夫茶”
工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致。炉形如截筒，高约一尺二三寸，以细白泥为之。壶出宜兴窑者最佳，圆体扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升许。杯盘则花瓷居多，内外写山水人物，极工致，类非近代物。然无款志，制自何年，不能考也。炉及壶、盘各一，惟杯之数，则视客之多寡。杯小而盘如满月。此外，尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹，制皆朴雅。壶、盘与杯，旧而佳者，贵如拱璧，寻常舟中不易得也。先将泉水贮铛，用细炭煎至初沸，投闽茶于壶内冲之；盖定，复遍浇其上；然后斟而细呷之，气味芳烈，较嚼梅花更为清绝；非拇战轰饮者得领其风味。余见万花主人于程江月儿舟中题吃茶诗云：“宴罢归来月满阑，褪衣独坐兴阑珊；左家娇女风流甚，为我除烦煮凤团”。“小鼎繁声逗泉响，篷窗夜静话联蝉；一杯细啜清于雪，不羡蒙山活火煎”。蜀茶久不至矣，今舟中所尚者，惟武夷。极佳者每斤需白镪二枚。六篷船中食用之奢，可想见焉。

寄泉《蝶阶外史》“工夫茶”
工夫茶，闽中最盛。茶产武夷山，采其芽，窨制如法。友人游闽归，述有某甲家巨富，性嗜茶，厅事置玻璃瓮三十，日汲新泉满一瓮，烹茶一壶，越日则不用。移置庖 别汲第二瓮。备用童子数人，皆秀美，发齐额，率敏给供炉火。炉用不灰木，成极精致，中架无烟坚炭，数具，有发火机以引火光悴之，扇以羽扇，焰腾腾灼矣。
壶皆宜兴沙质。龚春、时大彬，不一式。每茶一壶，需炉铫三候汤，初沸蟹眼，再沸鱼眼，至连珠沸则熟矣。水生汤嫩，过熟汤老，恰到好处，颇不易。故谓天上一轮好月，人间中火候一瓯，好茶亦关缘法，不可幸致也。
第一铫水熟，注空壶中荡之泼去；第二铫水已熟，预用器置茗叶，分两若干立下，壶中注水，覆以盖，置壶铜盘内；第三铫水又熟，从壶顶灌之周四面，则茶香发矣。
瓯如黄酒 ，客至每人一瓯，含其涓滴咀嚼而玩味之；若一鼓而牛饮，即为不知味。肃客出矣。
茶置大锡瓶，友人司之，瓶粘考据一篇，道茶之出处功效，啜之益人者何在。客能道所以，别烹嘉茗以进。其他中人之家，虽不能如某甲之精，然烹注之法则同，亦岁需洋银数十番云。


唐晏《天咫偶阅•卷八•煎茶说》
煎茶之法，失传久矣，士夫风雅自命者，固多嗜茶，然止于水瀹生茗而饮之，未有解煎茶如《茶经》、《茶录》所云者。屠纬真《茶笺》论茶甚详，亦瀹茶而非煎茶。余少好攻杂艺，而性尤嗜茶，每阅《茶经》，未尝不三复求之，久之若有所悟。时正侍先君于维扬，因精茶所集也，乃购茶具依法煎之，然后知古人煎茶为得茶之正味，后人之瀹茗，何异带皮食哀家梨者乎。闲居多暇，撰为一篇，用贻同嗜。


徐河《清稗类钞·饮食类·邱子明嗜工夫茶》
闽中盛行工夫茶，粤东方有之。益问之汀、漳、泉，粤之潮， 凡四府也。烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更精。炉形如截 筒，高约一尺二、三寸，以细白泥为之。壶出宜兴者为最佳，国体扁腹，努咀曲柄，大者可受半升许。所用杯盘，多为花瓷，内外写山水人物，极工致，类非近代物。炉及壶盘各一，惟杯之数。 则视客之多寡、杯小而盘如满月，有以长方瓷盘置一壶四杯者，且 有壶小如举，杯小如胡桃者。此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹。 制皆朴雅，壶、盘与杯旧而佳者。先将泉水贮之裆，用细炭煎之 初沸，投茶于壶而冲之，盖定，复遍浇其上，然后斟而细呷之。其的客也，客至，将啜茶，则取壶，先取凉水漂去茶叶尘律，乃把茶叶置之壶，注满沸水。既加盖，乃取沸水徐淋壶上，俟水将满 盘，复以巾、久之，始去巾，注茶杯中，奉客。客必衔杯玩味，若饮稍息，主人必怒其不韵也。
阅人邱子明笃嗜之。其法，失置玻璃瓮于庭，经月，辄汲新． 泉水满江一瓮。烹茶一壶，越宿即弃之，别级以注第二瓮。侍度 数人，供炉火。炉以不灰木制之，架无烟坚炭于中。有发大机，价器粹之，炽矣。壶皆宜兴砂质，每茶一壶，需炉铫三。汤初沸为蟹眼，再沸为鱼眼，至联珠沸而熟。汤有功效，过生则嫩，过） 则老，必如初写《黄庭》，恰到好处c其烹茶之次第，第一铫，水 熟，汪空壶中，烫之泼去。第二铫，水已熟，预置酌定分两之叶于壶，注水，以盖复之，置壶于铜盘中。第三铫，水又熟，从壶顶灌其四周，茶香发委。注茶以瓯，甚小。客至．饷一瓯，舍其涓滴而咀嚼之。若能陈说茶之出处、功效，则更烹尤佳者以进。


徐珂《清 类钞•饮食类•某富翁嗜工夫茶》
潮州某富翁好茶尤甚，一日，有丐至，倚门立，脱翁而百日； “闻君家茶甚精，能见赐一杯否？”富翁哂日；“汝乞儿，亦解此乎？” 丐日：“我囊亦富人，以茶破家。今妻儿犹在，赖行乞自活。”富人因斟茶与之。丐饮竟，日：“茶固佳矣，惜未极醇厚，盖壶太新故也。吾有一壶，昔所常用，今每出必携，虽冻馁，未尝舍。”索观之，渴精绝，色黝然。启盖，则香气清冽，不觉爱慕假以煎茶，味果清醇，向异于常，因欲购之。丐日；“吾不能全售。此壶 实价三千金，今当售半与君。君与吾一千五百金，取以布置家事， 即可时至君斋，与君啜茗清谈，共享此壶，如何？”富翁欣然诺。 丐取金归，自后果日至其家，烹茶对坐，若故交焉。