人们一生中体重增加或减少是体内脂肪细胞膨胀或缩小的结果，脂肪细胞根据人们当时饮食和锻炼的情况，吸收或是释放富含能量的油脂。不过一旦体内的卡路里长期过量，脂肪细胞量就会增加，由于脂肪细胞与肌肉细胞一样几乎不会死亡，这些新细胞将伴随我们终生。