德国跟踪每头奶牛

前不久，应德国农业食品协会的邀请，我赴德进行了为期8天的对其农业、奶业的考察。从北部的巴肯斯厚茨有机奶酪厂和丹维施有机农场，到巴伐利亚州乳品检测站再至南端的海尔曼农庄作坊，我看到的是现代化田园牧歌画面及一个严谨、有序的奶业结构。
德国农业及消费者保护部主管乳品专家莱曼女士告诉我们，奶油和奶制品在青少年的生长发育中起着不可替代的作用，所以政府很早就开始对质量和卫生有十分严格的要求。奶源标准由联邦农业部制定，再通过德国议会以法律的形式来公布，各州必须执行和管理。
在德国，95%提供给奶厂的牛奶都是最高水平的奶，细菌含量的限制标准低于10万个/毫升（发展中国家是50万个/毫升），大部分奶厂都控制在2万个/毫升左右。检验奶质量的机构是和奶农、奶厂没有任何关系的第三方。也不是政府部门，而是一个独立的机构，他们受当地政府的委托去执行公务。
在欧共体里对奶的品种要求也有着严格的规定，其作用很大而且很专业。典型的就是名称保护方面，比如，只有用牛奶制作的产品上才可以用奶的名称，如果是酸奶加水果或果酱等要加以说明。但用大豆制成奶不能叫豆奶，而是叫豆制饮料或豆浆。
德国农民协会的施密德博士告诉我们，德国农户最大的收入资源就是制造牛奶。德国的奶牛每年产量大概是8000-9000公斤。 “今天我们从养小牛开始，就在他们的耳朵上打上标记，这样从出生地开始跟踪它的一生。 ”
清晨6点多钟，天还没亮，我们便赶往巴伐利亚州的乳品检测站，也叫牛奶检测联谊会。送牛奶的车进来后先称重再抽样，每辆车接受了一个条子，上面写着提供牛奶人的姓名，产品的重量、日期等被送到数据库。牛奶开始接受温度、PH值、酸度、干料还有废渣等多项检查，然后把奶送到储奶库。
这里的工作人员说，他们有220个人。每天他们要做6000个抽样检查，280个检测步骤，是全世界三大检测站之一，对原牛奶的检测他们是最专业的而且是高水平的。
在德国最北部的豪斯特我们走进了丹维施有机农场，在那里见到了一幅现代的田园牧歌画面。由五个家庭租用的农场，各有分工。看着大卷大卷的干草我问：“这些干草是干什么的？”“我们这儿的牛产的奶是用来制作奶酪的，所以给它们吃的都是干草，而不是青草。”“为什么？ ”“如果牛吃青草，乳酪的味道就不好了”。
我看着许多干面包又问：“这是给谁吃的？ ”“这是从超市运回的过期面包，因为奶牛爱吃，给奶牛边挤奶边给它吃，它感到很快乐，挤出的奶自然也好喝。 ”主人回答。
在另一处，我们发现许多小猪和牛依偎在一起，不禁好奇地问：“它们不打架吗？”主人不解地反问：“为什么要打架？它们觉得在这里很舒服。因为牛粪对猪的环境是有好处的，而且产生的沼气还能发电，再利用。 ”“家里有了食品就能生活，食品的另一种解释是生活，这是哲学。”个子高高的德国农民站在干草库里用手比划着这样说。
在德国北部的欧斯特-欧斯特德一个农庄里，我们参观了一个古老的奶酪加工厂。 15个员工每年在加工着195万公斤原牛奶和45万公斤的山羊奶。 “我们有自己的监测师，但有时怕看不到自己的错误，就自愿让第三方来，起码每个月来检查一次牛和奶。这也是为了保护我们自己，避免习惯了我们的生产方式而变得盲目。 ”女主人向我们介绍着。
她接下来的话引起了我们的注意：“我们牧区种植了许多蒲公英、苜蓿草作为奶牛的饲料，所以一般奶牛不注射抗生素也不易得乳腺炎，自然也很少有抗生素超标的问题。当然，牛要是有病了还是要治疗，预防的时候通过蒲公英、苜蓿来做。 ”
“你知道蒲公英是治疗乳腺炎的中草药吗？从什么时候你们开始使用这些草药喂牛的？”我问。“二十年前就开始了，主要是从农场经济效益和环境考虑的，苜蓿是豆科植物，对土地也有良好的作用，动物吃了以后对胃肠也好，蛋白含量也比较高，而且产量也高。 ”
今天，国内许多地方在广泛给奶牛使用抗生素的同时又怕牛奶抗生素超标。而现代化的德国，奶农又在使用我们古老的中草药喂养着奶牛。而此时，网上又有万名国人联名要求取消古老的中医，这，还不值得我们深思吗？
（摘自2008年12月16日《北京青年报》作者布衣）