【特点】色泽暗红，鱼香味浓，熟烂适口。
【用料］茄子300克，葱、姜、蒜末、料酒各5克，豆瓣酱50克，白糖、醋各20克，酱油10克，水淀粉15克，高汤适量，植物油30克。
【鱼香茄子家常菜制法】(1）茄子去皮剖上刀纹，切块后用油炸软。
(2)炒锅置旺火上，倒人植物油，烧至八成热时放人郸县豆瓣翻炒，散出香味后加葱、姜、蒜末，放白糖、酱油、醋、高汤、料酒，放人炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡即可。