烟花三月下扬中 正是河豚飘香时
发信站: 水木社区 (Wed Apr 7 16:55:35 2010), 站内

清明去了趟扬中，看了看亲人。关于食物，这次不仅吃到了长江三鲜之一的野生刀鱼和
河豚，更品尝到了当地的特色蔬菜秧草。那些淳朴的面孔和充满浓浓乡土气息的食物，
连同大片大片的鲜绿和嫩黄，交织成了最美的回忆。更多的文字随后奉上，先将部分图
片上传。

河豚，当时去的时候，河豚已经在锅里烧制了。叔叔请了附近的一个执证的哥哥来烧
的，做法也是典型的扬中做法。河豚，今年的嫩笋、配上河蚌烧制而成。浓郁肥美的滋
味，河豚的软刺刺激舌头所带来的奇异感觉，不用怀疑，这确实是一道佳肴。现在的河
豚价格稍贵，但是因为是养殖的，所以毒性不是很大。这位烧制河豚的哥哥，是经过专
门培训的。他说烧河豚最重要的熬制河豚肝油，这一步是决定河豚是否美味的关键。

刀鱼，刀鱼的肉质非常细嫩，但是鱼刺也非常多。这个市价大约要550元一斤，叔叔一
大早去市场买回来的。配合秧草的烧制，虽然没有河豚那么肥美，但是肉质的细嫩程
度，足矣让其他的鱼类汗颜。如果你同时可以吃河豚和刀鱼，那一定要先吃刀鱼.因为
河豚的鲜美程度远远超过刀鱼。

龙虾。其实现在还不到吃龙虾的季节，但是为了满足我的心愿。叔叔还是在市场上找到
了一家卖的。不到一斤的样子，他拿回来红烧了给我吃。我一直以为他添加了的酱料，
其实只是普通的辣酱而已。实际上美味的秘诀，就是用心来烹饪。看着我满足地捧着碗
在那啃龙虾，他觉得所有的辛苦都是值得的。

青蒿团。这个是用青蒿切碎后混合糯米粉制成，内馅是黑芝麻白糖，外面再裹上一层糯
米，清香甜美，是一道很有江南特色的点心。

粉团。这个菜，我没有吃。实际上就是淀粉团，切碎后，加上酱油和葱姜烧制而成。



以下都是背景阅读资料了——————————————————————————

*扬中*

　扬中是江苏省镇江市下辖的一个县级市。面积332平方千米；2008年底，户籍人口
27.49万人。市人民政府驻三茅镇。
　　扬中位于素有黄金水道之称的长江中下游，东北与泰州、扬州隔江相望，西南与镇
江、常州一衣带水，南桥相接沪宁高速公路和京沪铁路，北渡可联京沪高速公路。距上
海浦东国际机场只有2.5小时的公路车程，到南京禄口国际机场只需1.5小时，距国际
货运港口镇江港、泰州港分别为6公里和2公里，可与40多个国家 136个港口通航，具
有便捷的铁路、公路、水路运输条件，在人才、资金、技术、信息等方面可充分接受上
海、南京及苏州等大中城市的直接辐射。扬中在水运、空运方面均具有独特的区位优
势，是物流中转经营的理想场所。目前已有两座跨江大桥分别与上海、南京方向相通，
连接泰州、扬中和常州的泰州长江公路大桥正在积极建设之中，该大桥建成后，扬中将
真正成为连接苏南苏北的交通枢纽。根据中长期规划，扬中将形成“一岛五桥”的格局，
真正成为连接大江南北的“中心链核 ”。市内道路四通八达，整个岛城已经建成了“半小
时经济圈”。


*河豚*

“春洲生荻芽，春岸飞扬花。河豚当是时，贵不数鱼虾。”这是北宋著名诗人梅尧臣 对
盛产河豚时鲜的赞誉。河豚古名“鱼规”，俗名吹肚鱼，能“咕故”作声，体呈纺锤形，紫
鳍青背白肚皮，头圆尾小眼睛细，无鳞有荆刺，无胆含剧毒，盛产于清 明前后，历来
为“长江四鲜”之首。河豚味美，质地鲜嫩，营养丰富，早在战国时期的（山海经）中就
有记载。至宋时已成为名贵佳肴、桌上珍品。河豚之肥美，有口皆碑，苏东坡用“值得
一死”来形容品尝后的感受。河豚含剧毒，其有毒物质为河豚毒素，卵巢（鱼子）、肝
脏有剧毒，其次为血液、眼睛和皮，新鲜鱼肉则基本无毒。仅0.5毫克的河豚毒素就能
毒死一个体重70公斤的人。正由如此，河豚长期被禁，美味不能成席中珍甚是可惜。
自从人工养殖河豚技术达到国家认可后， 河豚又回到了餐桌。有专业厨师烹制河豚，
高度责任感做到五专：专人负责、专用烹制间、专用器皿、专用工具、下脚料专人处
理。南郊宾馆江鲜美食文化节隆重推出：奶汤河豚、红烧河豚、清蒸河豚等系列，真正
是鲜的迷人、香的诱惑、美的谗人、食的醉人。


*刀鱼*

学名鮆鱼，又名鱽、型鮤鱴鱼，平时栖息于江口近海处，每年3月中旬开始群集游入
长江，在中下游的淡水河川入口处产卵。每年的3—8月是刀鱼的上市旺季，但以清明
前质量最佳。刀鱼盛产于长江中下游，从长江口直到江西九江均产刀鱼，福建、浙江亦
有出产，但是以扬州“瓜洲深港出砦鱼”最美，体形狭长，色泽银白，颇似一把刀，故苏
东坡说：“恣看收网出银刀”，杜甫所谓：“出网银刀乱”，说的都是刀鱼。

刀鱼肉质鲜美，肥而不腻，每100 g可含蛋白质10．9 g、脂肪2．2 g、碳水化合物
412粼热量334．944 kJ、钙126 mg、磷挖6 mg、铁1．4 mg等营养成分。刀鱼体
形扁狭，肉细皮薄，不宜剖腹取脏，而要用筷子自鱼嘴伸入腹中挖胆去脏，这是刀鱼洗
削时与其他鱼类不同之处。刀鱼以珠鲜、肉嫩、油多、刺软、汤美著称，其鳞最美，故
加工时不宜去除。刀鱼味极珍美，宋代刘宰有诗句赞到：“……笔以姜桂椒，未熟香浮
鼻，河豚愧有毒，江鲈惭寡味。”扬州清代有谚语云“宁去累世宅，不弃此鱼额。”说刀
鱼浑身都是美味，连鱼头也味好无比，宁肯丢掉祖宗的房子，也不愿放弃刀鱼头。这种
夸张的说法亦足以证明刀鱼味不寻常。瓜洲的大刀鱼称为“勿板鱼”，味极鲜，李笠翁誉
之为“春馔妙物”。烹制刀鱼多用清蒸、红烧、油炸、熏法，也可出肉制茸作鱼圆。名莱
有清蒸刀鱼、双皮刀鱼、芙蓉刀鱼、白炒刀鱼丝、干炸刀鱼、发菜刀鱼圆汤、烤刀鱼
等。应以清煮、清蒸的为最佳，食之鲜美可口。