带皮和皮下肥肉的猪肉；煮 ..... 一直到筷子能轻松插进皮下肥肉。

然后把肉切片，薄点好。

然后就是：
1. 少量四川豆瓣酱，用食用油炒香 -- 小火，多炒点时间；
2. 蒜苗（没有蒜苗，就用点大蒜切片）+ 切片的肉，下锅炒；
3. 盐；
4. 炒的时间长点，要把蒜苗的香味炒出来。
5. 起锅前，下点醪糟。没醪糟，就用白酒+糖。然后再炒几下，让糖的味道进入到肉里。

这可是正宗四川回锅肉的做法。