饭馆的铁板烤鱼很好吃。俺一直琢磨它是怎么做的。前两天看到某人贴的香煎鲈鱼的做法，俺豁然开朗。

原来，铁板烤鱼其实不用烤箱也是可以做的 --- 加热铁板，铁板再去加热鱼，类似烤嘛。

原理想清楚了，做法当然就简单了。买了条鲈鱼，让卖鱼的把鱼剖开两片。拿回家，每片鱼都两边抹上盐，抹均匀了，不漏掉一个角落。鱼头也要抹。

然后把鱼用保鲜膜封起来，放进冰箱冷藏室。

第二天，俺把买来煎牛排，平常不用的平地锅找出来，仔细洗刷干净，开火。

本来想在电磁炉上操练，但发现俺的平底锅不太平。还是改煤气炉上操练。

准备好姜蒜。姜切细丝，蒜粒拍碎，丢进锅里，加少量油，烧热锅，摇晃锅让油布满锅底。放鱼进去，大火猛煎一下。抹了盐的鱼，居然不沾锅 --- 俺的平底锅是普通锅，不是有特氟隆不沾图层的那种。过两分钟，把鱼用锅铲翻个面，继续大火。差不多感觉要焦了，调到最小火，让它慢慢煎........

时不时拿起锅晃一下，让热油来回跑一下 ---- 因为煤气炉的小火只一朵小火苗，平地锅那么大面积不能均匀加热。

鱼头部分要重点煎一下。办法很简单：拿起锅，倾斜，让油都流到鱼头部分，然后让那朵小火苗直接烧那部分。煎焦脆的鱼头很香好吃。

我看到的那篇帖子里提到用葱。但这种香煎的东西，葱的味道，不如洋葱。

但如果洋葱在锅里，会妨碍煎鱼 ---- 洋葱含水量高，会让锅里的油温不够，煎鱼会变成煮鱼，香味就出不来了。

所以，煎鱼的同时，俺另起一锅炒洋葱。等鱼煎出香味来以后，把炒好的洋葱也放进煎鱼的平底锅里，再继续煎一下，让洋葱的味道和鱼的味道混合均匀。俺右手在铁锅里炒洋葱，左手拿着平底锅来回晃，一心二用，左右开弓，真TNND高效率双CPU并行处理。

喜欢花椒的，不妨放几粒花椒。我就放了花椒，有独特的香味。

最后，俺倒了点白酒进去，一阵滋滋啦啦的声音过后，白酒挥发完了，剩下的还是油。

前后可能煎了20多分钟，鱼肉应该是熟透了。蒜香味也出来了。起锅，外焦里嫩，香味十足，味道简直好极。