刘洪波专栏:一个久经考验的错误
类别:时事评论 浏览量:129 版次:AA31 版名:个论 稿源:南方都市报 2010-11-09
作者:刘洪波

央视《经济半小时》节目播出植物奶油在中国普遍使用，被指会引起多种疾病。

植物奶油，名字很不错。另外几个名字也很好，“植物黄油”，“植脂末”，只有学名，氢化油，听起来让人蒙蒙怔怔。(南方都市报 www.nddaily.com SouthernMetropolisDailyMark 南都网)

急用先学，在百度百科上查知，氢化油，又叫硬化油，原理是在加热植物油时，加入金属催化剂(镍系、铜-铬系等)，通入氢气，得到的油熔点升高，既可防止变质，又能增加口感及美味。(南方都市报 www.nddaily.com SouthernMetropolisDailyMark 南都网)

把这种油的用途一看，简直可以说无所不在。咖啡伴侣、超市食品、速食店、西式快餐、冰淇淋、饼干等食品里面都有。专家说，所有这些食品，都可能含有反式脂肪酸，能致人脑功能退化，血管硬化，心血管病增加。

我想，一种食品既然曾经能够用到这么广，一定也得到了各方面的认可，生物学家、病理学家、医生等等，安全上有共识，才会使之通行全球，占领餐桌、口腔和胃肠100年。

今天，人们调查氢化油带来的危害，代谢时间几倍于其它油脂，与心血管病、糖尿病、不孕症的相关系数达到多少，这只是因为已经证实氢化油的害处，从而进行了类似于“深揭猛批”的集中指证。(南方都市报 www.nddaily.com SouthernMetropolisDailyMark 南都网)

氢化油诞生以来的100年，更长的时间里列名安全食物清单。一战期间用于替代动物油脂供应不足，算是迫不得已，后来普遍运用于食品，只能说是氢化油确立了优势，以致人们主动使用。普遍使用不会致病，替代自然油脂不会产生损害，这当然是前提。

现在，我们可以说，氢化油列名安全食物清单是一个历史性的错误。这个错误并非有意制造，而是人类认识的局限。我们不知道有多少人因为这个认识局限，罹患疾病，承受痛苦，乃至丧失生命。100年的时间，绝大多数时间其危害性一无所知，统计已不可能。

能够确证氢化油的危害，才会有氢化油在全球被驱逐的行动。2003年以来，丹麦、美国、加拿大、巴西、荷兰、法国、瑞典等国对反式脂肪酸制定了限制措施。2008年下半年以来，纽约市完全封杀了含有反式脂肪酸的食品。在了解氢化油的危害以前，人们已“安全”食用氢化油近100年。


100年是几代人的时间，这个时间甚至可以用于证明一种食物的安全久经考验。但事实上，氢化油的100年，最终用于证明人类在自身安全上的一种失误，以及失误会被无视到何种程度。人们相信氢化油的安全，因为大家都在食用，食用了上百年，全球各个地区的人都没有不适应症状，这难道不是实践的检验？

我不是要控诉认识的局限。人类认识的局限永远存在，无法消除。我们认识清楚了一种东西，但没有认识清楚的东西永远比认识清楚了的东西更多。还有许多原本不存在的东西像氢化油一样被发明出来，加入人类的生活，进入人类的环境，对人类生命构成影响。

需要明白的是，当我们改变人类的食谱，尤其是发明出一种食物去改变人类食谱的时候，那种建立在已有知识基础上的“绝对安全”的信心，可能存在问题；立竿见影的效果，和短时间的“实践检验”，可能不足以作为证明的依据。

氢化油因“绝对安全”而被使用，因立竿见影地解决了油脂短缺问题，长达百年的食物实践为它的推广使用起到推波助澜的作用。而现在我们知道，这是历史性的错误。

没有人能够对未知和未来下一绝对的保证，否则这个人就是上帝。科学技术在带来福祉的同时，也可能带来不利的后果。人类用100年的时间亲身验证了氢化油的危害，人类是否一定要用100年去亲身验证另一种人工食品的危害？

人类既是自然进程的一部分，又正在拥有改变自然进程的能力，人类可以在多大程度上干预生命的自然进程，例如把人从自然食物链上拉出来，食用在分子水平上进行人工改变的食物？这种改变的必要性在哪里，改变的安全性是否真的可以保证，人类对所有可能的失误都有进行百年检验的机会吗？

(作者系长江日报评论员)