茄子选择小而胖的长茄子，尤其是要选紫库的，绿库的茄子发水。库，就是茄子梗
蒜茄子蒸好后，要拿出来沥干水分，凉凉。
用大量的蒜泥、盐和香菜末和匀，盐多点，防止茄子酸掉
把茄子从肚子切开，把馅均匀涂满，涂稍微厚一点。
把茄子码到搪瓷盆里，封好，放到冰箱里
过两天入味了就可以每次取一个食用。