油炸食品:越薄越有害

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　　根据2003年一项调查发现，食物越脆越薄，丙烯酰胺含量越高，比如薯片的丙烯酰胺含量就比薯条高10倍。中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者，这种说法是有道理的。在同等加工条件下，油炸食品肯定是越薄越有害。
　　她说，食物越薄，它在油炸时接受的温度就越高；温度越高，产生的有害物质，如丙烯酰胺等就越多。
　　范志红还指出，比如饼干和曲奇、蝴蝶酥等小点心，也是容易产生丙烯酰胺的食物，这点往往被大家忽视了。很多白领甚至把它们当成了办公室的必备小吃，长此以往，就有一定的危害性。（摘自3月5日《广州日报》）