直到在香港元朗吃了碗牛腩面，我才知道什么是真正的牛腩面，以前在内地吃了二三十年的牛腩面，只不过是面上浮着几片小小的、碎碎的牛腩而已。那天我们在香港元朗一条海鲜街吃午饭，候餐时，我们随便在外面转转，餐馆斜对面有一家卖早餐、饮料的店铺，正好有人在买牛腩面，看上去那牛腩面挺不错。

于是我们买了七碗，打包到餐馆里吃，19元港币一碗，在香港不算贵。结果，每人一碗牛腩面吃得精光，而桌上的菜肴却剩下不少。那面跟内地的差不多，但关键的牛腩却有天壤之别。一是份量十足，牛腩占整碗面的1/3以上，而且大块，吃起来有种“大碗喝洒、大块吃肉”的豪爽；二是选料上乘，牛腩肉质不粗，恰到好处，里面夹杂的几大块牛筋，更是极品；三是味道浓郁，在内地，牛腩是切成小块，然后放到锅里焖，焖熟后，牛腩里面的水分和味道就跑到了汤里，牛腩“ 缩水”而“寡味”。而香港人焖牛腩，是整大块放入锅里，加入调料，然后细火慢焖，焖熟后再切（或剪）成小块，这样牛腩的水份和风味就被很好地保持了，吃起来鲜美多汁，卖相也很好，但这样做费时费燃料，内地的商家为节约成本一般不会采用这种做法。