柒零教你做“西红柿蟹浓汤”
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秋风起，蟹儿肥。天气慢慢凉了，很多人喜欢的望眼欲穿的一说起口水直流的“湖蟹”又快上市了。

我也极喜欢吃蟹，曾经也是无蟹不欢的人。近几年随着胃偏寒，慢慢就很少吃这个美味。

在这里说我喜欢之极的蟹 的吃法

大菜上来，美味无边小蟹也极品之：西红柿蟹红浓汤！

特点：蟹鲜美，汤可口开胃，汤料中和蟹的寒性，吃后寒暖中和，有利养生。

主料：蟹几只，西红柿（切碎丁后一大盘），洋葱一个（很小的话两个），姜10克左右一份，蒜头一小个，油，盐，黄酒，黑胡椒粉。

第一步：以上几样备齐后做初步加工，这一步比较费时，也可能费眼泪。因为要切洋葱。具体做法是：西红柿切片切丝再切成丁，丁越小越好，因为最好小到能一煮变成汤糊溶解了最佳，切好盘子里大大一盘放边上备用。洋葱也同西红柿如法切制成细丁，丁越小越好，切时注意眼睛别被冲着了，容易流眼泪，窍门一：切时刀在水里不断浸一下再切，减少洋葱冲你眼睛。姜切小片，指甲片大小十来片即够。蒜头一整个，切成小片，与洋葱放一个盘子中。蟹洗干净用砍骨刀一切为二，切好为半边各一排蟹脚与蟹眼即可。蟹跟姜放一个盘子中。

第二步：加工蟹半，炒锅烧热，放油少许，放点盐入油中，再放入盛着蟹半跟姜片的盘子里的东西。边炒，边不断放些黄酒。不必放水，炒至香味出来，蟹壳变红，蟹肉切开处收紧即可（约三分钟），倒入原盘中备用。

注：这时看下放西红柿的盘子里，应该有很多西红柿汁在盘子底，用个碗，倒出这些西红柿汁，再用手压一下西红柿，使汁多流出一些，汁不要倒掉，放着备用。

第三步：将锅再洗净后，烧热，放入油，油温七成，先放入洋葱与蒜片的那盘子里的东西，不停炒一下，约一分够，炒至香味四起（窍门二）时，放入西红柿盘子里的西红柿丁，一起炒，大火炒至西红柿丁与洋葱丁变糊状，倒下备用的西红柿汁再炒制更入糊状。此过程约三到四分钟。

第四步：糊状溶解的很不错了，放入适量的盐，倒入开水，放入炒制过备用的蟹块，再视情况倒入适量开水。开水以没过蟹块一寸左右为好。

第五步：猛火烧五分钟到十分钟，收汁水到没过蟹块1CM为准。转开文火，再闷烧半小时。

第六步：起锅前放入适量黑胡椒粉，出锅。

第七步：吃要趁热。



后记：这个烧法，溶入了西红柿洋葱大蒜姜为几种对人体最好的菜料进来，中和了蟹的寒性；此菜蟹可佐酒，汤可拌饭；

------------以上柒零原创！！！