鱼可是春节餐桌上必不可少的菜肴。这款蒸鱼制作简单，太雕腌制后的鱼肉口味独特，作为新春年菜更可有“年年有余”的好兆头。
类别：热菜
准备时间：20分钟（不含腌制时间）
蒸制时间：20分钟

材料：桂鱼、花菇、黑木耳、生姜、大葱、胡萝卜、红椒
调料：太雕、蒸鱼豉油、耗油、玉米油、盐、白胡椒
做法：
1、桂鱼剖开后洗净血水，除去鱼鳞、鱼鳃、鱼牙及背后筋膜；
2、大葱切段，生姜切片后加太雕酒腌制桂鱼2小时；
3、黑木耳切丝、花菇泡发切块，加蒸鱼豉油、太雕、生姜丝混合均匀，塞入鱼腹；
4、桂鱼表面淋蒸鱼豉油，蒸锅水开后蒸20分钟取出；
5、蒸好的鱼身铺葱丝，炒锅加玉米油与少许耗油，炒至混合后趁热淋上鱼身，摆盘即可。