营养师江山
有机食物并不具更高的营养价值
类别：居家生活 作者：杜虹 原创 浏览量：16　　发布时间：2010-03-27 手机看新闻编辑此文
版次：SA28 版名：城市周刊 城市头条 稿源：南方都市报 全国订报

关于饮食健康，食品工程学的专家们在说，营养师们在说，中医也在说。中医养生，“八仙过海，各显神通”。马悦凌说“温度决定生老病死”，固元膏立即走红大江南北；栾加芹的养生要结合卦像“谋定而后动”，连要不要喝口水都需要算个“上坎下艮”；养生怪杰魏伟更是以面相手纹来察颜观色，用枸杞、桂圆、红枣、山楂混搭开出多个偏方。到底该听谁的？如果无法证明谁更合理更科学，选择你更愿意相信的吧。

江山，高级公共营养师、国家级高级营养技师。深航国际酒店中餐总厨，对日常膳食营养及中餐配菜方面极有研究。

41.听说养生喝茶也要按照时令？

江山：这是最近流行的新风尚，四季品茶是指春喝花茶、夏喝绿茶、秋喝青茶、冬喝红茶。而给茶的保健功能排序应该依次为绿茶、花茶和红茶。

42.最近有人说小孩爱吃糖会有暴力倾向，有科学根据吗？

江山：外国专家认为甜食与暴力行为之间联系的一种可能解释是对垃圾食品的热爱导致了低血糖症，会引起神经过敏和易怒这种说法有点不靠谱。因为一个人未来的性格走向在很大程度上取决于当时所处的环境。

43.时辰经络美白饮食法到底好不好用？

江山：这是将养生保健和膳食结合起来的美食法。根据早、午、晚的经络走向，各调配一道简单美白轻食补气排毒。上午经络走到胃和大肠经，是重要的美容经络，淀粉和丰富蛋白质有很好的解毒、美白效果；下午血压会升高，血里酸性物质增加，肌肤易缺氧、暗沉；晚饭之后要解肺火，杏仁是很温润的良药，它还能安定夜间的肌肤细胞，加上银耳，可以补充胶原蛋白。

44.现在有种养生说法是“补蘑菇”，还有人说蘑菇比牛奶更好用？

江山：确实蘑菇营养丰富。蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。蘑菇还含有多种维生素、胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A.所以蘑菇还有“维生素A宝库”的说法。

45.喜欢酒爱好肉的人来请教，肉吃多了，真会长斑吗？

江山：从养生角度来看，有健康的五脏，才会有滋润的面容。面部也是身体内脏的反射区，人中反映子宫外膀胱，鼻头反映脾胃，鼻中反映肝等。吃肉若没有同时摄入足够的蔬菜来帮助清肠，则容易淤血循经而上，面部长斑或者生疮。

46.吃肥肉能丰胸吗？

江山：这种说法有点偏颇，我推荐几个丰胸的菜吧。比如花生炖猪脚，花生含多元不饱和脂肪酸，可促进胸部细胞丰满。猪脚含动物胶可促进女性尔蒙分泌；另外还有蛤蜊汤、胡萝卜炖牛肉和芦笋等菜肴。

47.据说番茄和芥蓝同吃可防癌，但怎么没见哪家餐馆做？

江山：现在国外有种观点说一些水果和蔬菜搭配食用时会有防癌的效果。我们先且不论这种说法是否准确，单从人体需要摄取营养角度来说，吃水果和蔬菜都不是件坏事。尤其是夏天将至，人体需要平衡清淡的饮食。

48.据说大黄瓜更适合减肥人群，是因为彼此尺码相当吗？

江山：黄瓜有大黄瓜与小黄瓜之分。黄瓜又叫旱黄瓜和水黄瓜，其中维生素B 1和维生素B2的含量高于番茄，大黄瓜的口感更清脆、含糖量更低。

49.有人说喝绿茶好比涂防晒油，那把买防晒霜的钱省下来，天天去喝茶好了。

江山：绿茶中的儿茶素有很强的抗氧化功能，间接具有防晒功能。但该有的防晒工作还是要提早进行的。

50.泡方便面的汤能喝吗，喝它会不会相当于在喝防腐剂？

江山：方便面很方便，但是也有很多营养短处。泡方便面时最好把汤倒掉，再兑上开水或别的汤；或者最好不要把调味品全部放入，只要放个一半，再添加些许较为健康的调味品，不但风味更佳，也吃得相对安心。

51.海鲜类食品高蛋白、低脂肪，多吃一点也不用担心体重了。

江山：海鲜是高营养、高蛋白，但多食无益。海鲜自身含有的大量毒素会在人体内蓄积。体重其实与吃什么无关，与个人饮食搭配及饮食规律有极大关系。现在很多年轻人的肥胖问题其实是情绪方面原因影响导致暴饮暴食的。

52.现在芦荟菜肴超级多，只要是天然的就是好的吗？

江山：不能一言以蔽之。芦荟有500多个品种，可以入药的只有十几种，可以食用的只有几个品种。不同品种的芦荟，药性、药效有很大差别，不同体质的人使用芦荟会产生不同的效果。

53.据说，吃面包相当于吃添加剂，那早餐到底要不要吃面包？

江山：面包有数十种添加剂，如面粉增白剂、强筋剂、面包改良剂、复合酶制剂和复合乳化剂等。购买时，可以考虑挑选全麦面包或面包房现场烹制的面包。

54.有机食物更有营养吗？

江山：有机食物会比普通食物价格上贵几成。其实有机食品相比用农药的非有机食品，并不具有更高的营养价值，而是在饮食安全性上更有保障。

55.酵母这个词现在火到发紫了，想知道它对身体有害处吗？

江山：酵母菌分很多种。它属于真核微生物。酵母菌分有害的和有益的。选用酵母类产品还是要慎重，益处如啤酒酵母细胞壁成分，对癌症具有增强免疫的作用，食用之后可以获得丰富营养素，增强病人抵抗力。

56.现在流行纸片人，想知道消水肿的食物都有哪些啊？

江山：想要减肥可以利用食物天然的特性，帮助减少脂肪吸收。比如薏仁、木瓜、竹笋、陈皮、冻豆腐和乌贼等。而其他如菠萝具有蛋白质分解酵素，能分解鱼、肉；腌渍类蔬菜可以将植物性脂肪在制作过程分解掉；绿豆芽可以防止脂肪在皮下形成。

57.据说吃乳酪可以美白牙齿，是因为乳酪是白色的吗？

江山：乳酪里所含的钙及磷酸盐可以平衡口腔中的酸碱度，避免口腔内环境处于有利细菌活动的酸性环境，造成蛀牙，但绝对不能多吃。餐桌上的健齿类食物还有芹菜，它有天然牙刷的美称；香菇所含的香菇多醣体，可以抑制口腔内某些致病菌的生长，起到防止龋齿的作用。

58.现在肉食动物经常出现各种病症，吃动物内脏好不好？

江山：没有绝对的好坏之说，还是老说法要适量。但是现在的家畜、家禽全靠工业饲料喂养，动物要靠肝脏来代谢废物，一些农药、重金属等有害物质就会沉积在肝脏里，食用动物内脏会间接影响人的健康。

59.听说角膜也有营养摄取的，该如何跟上角膜营养代谢的步骤？

江山：可以多吃些含核黄素（维生素B 2）多的食物，比如牛奶、干酷、瘦肉、鸡蛋、酵母、扁豆等。这些都能保证眼睛的视网膜和角膜的正常代谢。

60.对于一个要减肥的人而言，美式早餐会不会太奢华？

江山：从营养学角度看维持人体的健康需要40种以上的营养素。典型的美式早餐是一杯橙汁、两片熏肉、吐司、果酱、加糖和奶粉的咖啡。上午人体会将早餐的食物消耗殆尽，对减肥的人而言，可以尽情享受。