1，将面粉加少量水和盐揉成面团。（揉的越久越筋）
　　2，找一个大点的面盆，将面团放入里面，加一定比例的水（象洗衣服那样）不停地搓洗（很累的啊，要搓很久的：），直到再也搓不出面来了。（注意，此刻剩在你手中的面疙瘩就是面筋）。
　　3、这个时候，你搓出来的那一盆面水就是蒸凉皮的原料了，俗称面浆（关键是要掌握稀稠度，一般来讲，用舀勺住朝下滴时，会较粘稠即可）
　　4，给锅内加水，将蒸凉皮的器皿刷上一层稀薄的油，用勺舀面浆，（根据器皿大小掌握用量），倒入器皿内，双手扶住器皿两侧饵柄，均匀摇晃，使之挂浆层薄厚均匀，小心平移器皿，搁至锅内，加盖，略蒸几分钟，取出搁入预先准备好的冷水盆中，稍凉后，给凉皮表面再刷一点油，揭下，HOHO，就是凉皮了。
　　
　　好象很麻烦哦，不过真的很简单，一看就会，只是很多细节要注意，要不然蒸出的凉皮就会一边薄一边厚，而且无韧性可言，很有可能碎成几大片。。。
　　
　　对了，面筋！上面讲到第二步洗面成功后，残余在你手中的面疙瘩，别看它皱皱巴巴，形容枯萎的，却正是很多人喜欢吃的面筋。此时，只需要加一锅水烧开后，将其放入锅内煮熟就是面筋了。当然也可以用蒸的办法：）