四川　生抠鹅肠
　　生抠鹅肠最初发源于四川彭州市九尺镇。此鹅肠非彼鹅肠，主要是因为它的新鲜脆爽。不过做法听着挺吓人的。拎一只活鹅，直接用手从肛门那里把肠子扣出来。大概这样的方法得到的鹅肠最为爽口。生抠鹅肠几乎成了吃火锅时的必点菜式。夹起一段鹅肠，放在底锅里烫个10秒钟便能入口，脆脆的，有点韧，关键是一个“鲜”。
　　四川还有一个“炸班指”。将肥肠头切去两端，洗净后入沸水中稍煮(约一刻钟)，捞出切成两段，装入蒸碗中，加清水、盐、葱白、料酒、花椒、姜(拍松)，上蒸笼用旺火蒸。之后取出，沥干水分。再蘸调味，炸呈金黄色，捞出切成长约1.5厘米的短节，淋上香油，装于盘中。糖醋汁入锅煎热，装于汤杯中同上，吃的时候可以浇在肥肠上，也可以沾。


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